Bitterstoffe

Bitterstoffe sind eine vielfältige Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die in zahlreichen Kräutern, Wurzeln, Gemüsen und Wildpflanzen vorkommen. Sie zeichnen sich durch ihren charakteristisch herben Geschmack aus – und genau dieser macht sie so besonders. In der Natur dienen Bitterstoffe oft als Schutzstoffe der Pflanze und kommen in ganz unterschiedlichen chemischen Strukturen vor, etwa als Alkaloide, Flavonoide oder Terpene.