Acide ascorbique de vitamine C
La vitamine C – également appelée acide ascorbique – appartient au groupe des vitamines hydrosolubles. La teneur en vitamine C d'un aliment particulier varie en fonction de la variété, du degré de maturité, du stockage et de la préparation. Par exemple, un citron cru contient environ 53 mg de vitamine C, tandis qu’un citron cuit n’en contient qu’environ 28 mg.