Acide ascorbique de la vitamine C

La vitamine C - également appelée acide ascorbique - appartient au groupe de vitamines solubles dans l'eau. La teneur en vitamine C dans un certain aliment varie en fonction de la variété, de la maturité, du stockage et de la préparation. Par exemple, un citron cru contient environ 53 mg de vitamine C, tandis qu'un citron cuit ne contient qu'environ 28 mg.