Fer

Le fer est un oligo-élément essentiel. Une carence en fer se manifeste, par exemple, par de la léthargie, un manque de motivation et de l'épuisement. On trouve du fer dans les aliments d'origine animale et végétale ; cependant, le fer contenu dans les plantes (z.B. Le fer (provenant des légumineuses) est moins bien absorbé par l'organisme car l'acide phytique présent dans les plantes inhibe son absorption. C'est pourquoi les végétaliens et les végétariens souffrent souvent d'une carence en cet oligo-élément. La vitamine C et d'autres substances bioactives favorisent l'absorption du fer dans l'intestin.