Substances amères

Les substances amères constituent un groupe diversifié de substances végétales secondaires que l’on retrouve dans de nombreuses herbes, racines, légumes et plantes sauvages. Ils se caractérisent par leur goût amer caractéristique - et c'est exactement ce qui les rend si spéciaux. Dans la nature, les substances amères servent souvent de substances protectrices pour les plantes et se présentent sous des structures chimiques très différentes, comme les alcaloïdes, les flavonoïdes ou les terpènes.