préparation
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Épluchez la betterave à l'aide d'un économe et coupez-la en très petits cubes.
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Faites cuire les betteraves coupées en dés dans une casserole d'eau légèrement salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
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Pendant ce temps, lavez soigneusement les oignons nouveaux et émincez-les finement. Hachez finement deux câpres en retirant les tiges. Pelez l'avocat et coupez-le en petits dés. Mélangez les trois ingrédients dans un saladier.
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Placez les cubes de betterave cuite dans une passoire sous l'eau froide courante et rincez-les jusqu'à ce qu'ils soient tièdes ou, idéalement, froids.
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Ajoutez le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, la betterave coupée en dés, le poivre et le sel au mélange d'avocat, d'oignon nouveau et de câpres. Mélangez bien le tout et répartissez dans quatre assiettes.
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Ciselez le cresson alénois et parsemez-en le tartare. Coupez les câpres restantes en deux et déposez-les au centre de chaque portion de tartare. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et servez.
Vous cherchez une solution plus rapide ? Vous pouvez acheter des betteraves précuites et emballées sous vide et vous épargner l’étape de la cuisson.