préparation
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Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
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Lavez soigneusement le fenouil, le bok choy et l'oignon nouveau. Émincez finement le fenouil, séparez les feuilles du bok choy et émincez finement l'oignon nouveau. Ajoutez ces trois ingrédients à la soupe.
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Lavez soigneusement le gingembre et râpez-le finement dans la soupe, peau comprise. Ajoutez le tamari et l'huile de sésame et laissez mijoter 5 minutes.
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Pendant ce temps, préparez l'œuf poché : remplissez une casserole d'eau et de vinaigre et portez à ébullition. Remuez avec une cuillère à soupe pour créer un tourbillon. Faites glisser délicatement l'œuf dans ce tourbillon. Pour ce faire, cassez-le contre la paroi de la casserole et laissez-le couler latéralement dans le tourbillon. Laissez cuire l'œuf poché 4 minutes à feu moyen, puis retirez-le délicatement de la casserole avec une cuillère à soupe et déposez-le dans la soupe. Répétez l'opération avec le deuxième œuf.
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Pour la version végétalienne : Coupez le tofu soyeux en petits cubes et ajoutez-les à la soupe à la fin de la cuisson.
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Répartissez la soupe dans deux bols et garnissez de poivre fraîchement moulu et de gingembre fraîchement râpé, si désiré.