préparation
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Portez deux litres d'eau à ébullition. Lavez soigneusement l'orange bio à l'eau chaude et coupez-la en deux. Placez le sachet de thé dans l'eau chaude. Ajoutez également les moitiés d'orange dans la théière.
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Épluchez les poires à l'aide d'un économe, en laissant la queue. Coupez les poires en deux et retirez le cœur avec une cuillère.
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Plongez les demi-poires dans l'eau infusée au thé à l'orange et laissez mijoter 20 à 25 minutes (selon la taille des poires). Elles doivent être tendres et légèrement parfumées au thé.
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Pendant ce temps, lavez soigneusement les canneberges et placez-les dans une casserole avec l'eau, le vin rouge et le sucre de fleur de coco. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Après la cuisson, incorporez la fève tonka moulue et le sirop d'érable à la sauce aux canneberges qui a légèrement épaissi. Retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Pour le fromage blanc de soja à l'orange et à la fève tonka, mélangez le fromage blanc de soja avec du sirop de dattes, le jus et le zeste d'une orange et de la fève tonka moulue.
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Répartissez le fromage blanc de soja dans quatre bols, coupez les poires pochées en deux et disposez-les par-dessus. Arrosez de sauce aux canneberges et servez.