préparation
(pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre)
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Faites tremper les dattes Deglet Noir et les dattes Medjool dénoyautées dans de l'eau tiède pendant environ 20 à 25 minutes.
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Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
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Pétrissez les amandes moulues avec le sirop d'érable et l'eau plate pour former une pâte collante.
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Garnissez un moule à tarte (environ 22 cm) de papier sulfurisé et étalez la pâte aux amandes au fond du moule en la pressant avec les mains, en laissant une cuillère à soupe bombée de pâte à l'intérieur. Remontez la pâte sur les bords du moule sur une hauteur d'environ 1 cm.
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Égouttez les dattes dans une passoire et mixez-les dans un bol avec le lait d'amande, le sel marin, la fécule de maïs, le beurre d'amande et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un blender.
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Versez lentement la crème de dattes sur la base d'amandes et lissez-la avec une cuillère à soupe.
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Enfournez la tarte dans un four préchauffé (à mi-hauteur) pendant environ 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson, sortez-la brièvement du four, parsemez-la du reste de pâte aux amandes et remettez-la au four pour les 15 dernières minutes de cuisson.
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Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement. Elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi la congeler en portions pour une conservation de 2 à 3 mois.