préparation
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Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
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Pour les frites, épluchez les patates douces et coupez-les en bâtonnets. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez-y les frites de patates douces. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel marin. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage. Lavez soigneusement les tomates, le concombre, la menthe et le persil. Effeuillez la menthe. Coupez les tomates et le concombre en dés, puis hachez finement le persil (tiges comprises) et les feuilles de menthe. Mélangez le couscous avec les légumes et les herbes coupés en dés, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, du jus de citron vert, du sel et du poivre.
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Pour la mousse d'avocat, retirez les noyaux des avocats et écrasez la chair à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de jus de citron vert et de sel.
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Servez et dégustez les frites de patates douces accompagnées d'une salade de persil et d'une mousse d'avocat.