préparation
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Pour le chimichurri, lavez et hachez finement les herbes. Pour le persil et la coriandre, utilisez les feuilles et les tiges. Pour le thym et la menthe, retirez les tiges et n'utilisez que les feuilles. Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et hachez-le finement. Épluchez et hachez finement l'échalote et l'ail. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un mortier ou un petit bol avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus d'un citron vert, le sel et le poivre.
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Déposez l'entrecôte ou le faux-filet et les pleurotes nettoyés dans deux bols ou assiettes creuses séparés. Prélevez un tiers de la sauce chimichurri préparée et réservez-le au réfrigérateur. Versez le reste de la sauce chimichurri sur la viande et les pleurotes. Mélangez délicatement la viande et les pleurotes avec vos mains. Remettez la viande dans les bols, couvrez hermétiquement de film alimentaire ou d'emballage à la cire d'abeille et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
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Préchauffer le four à 200°C en mode convection.
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Pour les pommes de terre Hasselback, lavez-les soigneusement et incisez-les plusieurs fois au couteau pour former un motif en éventail. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Pour les haricots verts, lavez-les soigneusement et équeutez-les (en coupant environ 0,4 cm de chaque extrémité pour qu'ils ne soient plus pointus et puissent absorber le bouillon de légumes). Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir brièvement dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis ajoutez les haricots verts. Laissez-les dorer quelques instants, puis ajoutez immédiatement le bouillon de légumes et la sarriette. Laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes, puis à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
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Huilez légèrement deux poêles avec de l'huile d'olive et faites-les chauffer pour le bœuf et les pleurotes. Placez les pleurotes dans une poêle et le bœuf dans l'autre. Saisissez le bœuf à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. Faites revenir les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
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Disposez les pommes de terre Hasselback et les haricots verts dans les assiettes, puis servez le rôti de bœuf et les pleurotes avec le reste de chimichurri du réfrigérateur et disposez-les à côté dans les assiettes.